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またチョコロール♪

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先日のチョコロールに、
お友達から、レシピを教えて~とうれしいメールをもらったので、
レシピを確認がてら、またつくってみました♪

夜に撮った超絶キタナイ工程写真で申しわけないのですが…
とりあえずレシピです。


<材料>

28cm角のロールケーキ天板1枚分
【シート】
卵黄             5個
卵白             5個
砂糖          40g+40g
ココアパウダー     30g+10g
はちみつ           10g
牛乳             10g
【シロップ】
砂糖             15g
熱湯             30g
ラム酒             5g
【クリーム】 
生クリーム         100cc
砂糖            大さじ1
練乳             30g

<下準備>

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紙普通のコピーの四隅に型の形に合わせて切り込みを入れ、型に敷きこみます。
オーブンを200℃に余熱します。

<作り方>

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ボウルに卵黄と砂糖40gを入れ、
ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
はちみつと牛乳も加えて混ぜ合わせます。


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卵白を泡立てます。
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー低速で少し泡立てたら
残りの砂糖40gの半量を加え、高速にして一気に泡立てます。
モコモコとかさが増えてきたら、残りの砂糖を2回に分けて加えながら
角の立つ状態まで泡立て、最後は低速にして1分程度、気泡を整えます。


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ココアパウダー30gを卵黄のボウルにふるい入れ、
泡立て器で混ぜ合わせます。


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卵白の1/3量を卵黄のボウルに加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
生地をすくって、ボウルの淵でトントンしながら
泡立て器の網の間から生地を落とすようにして混ぜます。


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残りの卵白の半量をさらに加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
ゴムべらで生地を底からすくいあげては上に落とす、
ような感じで混ぜます。
だいたい混ざったら、生地を全部卵白のボウルに移しいれ、
残りのココアパウダーをふるい入れます(写真の状態)。
ゴムベラで、メレンゲの塊がなくなりまで、すばやく混ぜ合わせます。

紙を敷きこんだ型に流し入れ、カードで四隅に広げてから
全体を平らにならします。
型の底を、手でバンバンと全体的に何回かたたいて空気を抜きます。

200℃に余熱したオーブンに入れ、180℃に下げて14分焼きます。
焼きあがったら、紙の端を持って型から出し、
ケーキクーラーの上にのせ、そのケーキクーラーごと
大きなビニール袋に入れて、乾燥を防ぎながら冷まします。
(私は市の指定の大きなごみ袋を使っています^^;)


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シートがさめたら取り出し、別の紙を被せてひっくり返し、
敷き紙をゆっくりはがします。
また別の新しい紙をのせてひっくり返し、焼き面を上に戻します。
表面の焼き面を、指でこそげるようにしてはがします(写真の状態)。
もしはがれにくかったら、そのままでもOKです。


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シートの両端を、巻きやすいように切り落とします。
写真の包丁の向きのように、
上から下にむけて内側から外側に。


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シロップの材料を全てまぜあわせ、刷毛で塗ります。
刷毛でシートをポンポンとかるくたたいていく感じで含ませていきます。
(シロップは1/3量くらい残ります)


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生クリームをボウルに入れ、砂糖を加えて泡立てます。
もったりしてきたところで練乳を加え、
巻きやすく角がたつくらいの固さまで泡立てます。
シートの手前(巻き始め側)にクリームを盛り、
スパチュラで手前から奥にのばします。

下に敷いた紙を利用して、手前から奥へ一気に巻きます。
あればめん棒などを利用して締めて形を整え、
紙の上からラップで巻いて、冷蔵庫で落ち着かせます。


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ロールケーキをカットします。
背が高めのコップなどにお湯をいれ、波刃包丁を入れて温めます。
水分をふき取って、ケーキをきります。
(温めることで、包丁に接した生クリームが瞬間的に溶けて
包丁にまとわりつかないので、キレイに切れます^^)
包丁についたクリームをぬぐい、温め、水気を拭いて切る、を繰り返します。


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完成~♪

粉の量が少ないので、焼き上がりはすごく膨らんでいても、
さまして落ち着くとかさが減って、薄めのシートになります。

ココアのみで焼く生地なのでとても軽く、
クリームを巻いて落ち着かせると、しっとりします♪


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前回のチョコロールは、もう少しクリーム多めです。
クリーム100ccだと、うすーく全体に伸ばす感じになります。
お好みで調整してください^^

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by This-is-delicious | 2013-05-19 12:09 | 生菓子 | Comments(0)

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