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ゆずジャム!

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昨日書いた通り、昨日はシュトーレンを仕込みました。

が、今日はその前につくったゆずジャムのはなし(゚ω゚)


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祖母の家の畑から柚子を採ってきました。
今年は色づきが遅くてまだまだ青いものが多い中、
黄色くなってるものだけを一心不乱に採りまくり…

持って帰ってきて計ったら、5キロ近くありました。
そのうち3キロを、ゆずジャムに(*´ω`)


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柚子を2つ割りにして
果実を絞り、中の皮と種をこそげとって
皮をみじん切りにする工程。

毎年、この皮をみじん切りっていうので
包丁持つ手が痛くてガクガクになるんですが、
今年も開始早々ガクガクになって
手を振ってみたりしながら進めてたんですが、
全然減らない3キロの山を前に、
結局はもうあきらめてフードプロセッサーを投入してみました。

あたりまえですが、すっごい楽ー!
キレイな線状のみじん切りには見た目が劣りますが、
自宅用ジャムならコレで全然いいのでは…
来年からも採用決定です。

この時点で、皮が約1キロ、果汁が785gでした。


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粉砕した皮だけを3回ゆでこぼし、
水気をしぼった皮と、果汁とひたひたの水と砂糖を入れて
強火で一気に煮立てます。

種はお茶パックに入れて一緒に煮て、
とろみづけにしています。
あくをすくいながら、とろみがつくまで煮詰めれば完成!

ちなみに今回、水は200cc、
お砂糖は皮+果汁の70%で1250g使いました。


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皮の切り方の見た目問題ですが、
ゆず茶にするなら、きちんと千切りにした方がいいのかも。
でも私の場合は、ヨーグルトに入れて食べたり
お菓子に主に使うので、かえって粉砕されてる方が
そのまま使えて、便利でよさそう(´∀`)

来年早々に結婚式をするんですが、
このゆずジャムでつくったパウンドケーキを
送賓の時のプチギフトにする予定なので、
近々試作をしてみたいと思います♪



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ありがとうございます♪





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by This-is-delicious | 2017-12-02 12:40 | ジャム | Comments(0)

作って贈ってdeliciousな   お菓子たち!!
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