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カテゴリ:ジャム( 54 )




甘夏ジャム!

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もうだーいぶ前ですが(2か月くらい前…?)
2回目の甘夏ジャムをつくった話デス。

冷蔵庫は1回目の真夏ジャムで
既に満員御礼なんですが、
いまいち納得いかなくて2回目の仕込みを。


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外の厚い皮はむいて水にさらし、
実は薄皮もむきます。

鍋にひたひたの水と皮を一緒にいれて
火にかけ、沸騰してから10分煮て
水を捨てる。

これを3回繰り返すと、
皮が柔らかくなる&苦みが抜けます。

種はジャムのとろみ付けになるので
捨てずにとっておきます。


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皮の水気を絞って計量。
そして包丁でひたすら細切りにします。

今回、皮は420gで果実+果汁が980g。
この40%の重量の砂糖を加えます。

種は、お茶のパックに。

これらを全て鍋に入れ、
ひたひたの水(今回は400cc)を加えて
ガーッと煮詰めれば、完成!


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1回目の時は、
皮を煮る時間が短くて
ちょっと固い感じがしてたんですが、
そこは解消されたかな。

ヨーグルトのお供だけだと
1年くらいはもちそうな感じなので…

他にも使い途を考えないと(*-ω-)


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by This-is-delicious | 2018-08-12 23:28 | ジャム | Comments(0)

りんご&パインジャム♪

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昨日の名古屋は最高気温39℃。

外出は気温が低い朝か夜に
ってテレビで言ってるけど、
スーパーがやってるAM10時~PM8時くらいは
ずーっと外は37℃くらいあって。

徒歩しか移動手段がないワタシは
近所に買い物に行くのも命がけです(´ロ`ill)


写真はだーいぶ前につくったジャム。
ここ何日か、おやつづくりはお休み…

家の中でクーラーかけてれば涼しいけど、
なんとなく創作意欲がわきません(๑꒪▿꒪)


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りんごとパインのジャム。

はじめて、2種類のフルーツを混ぜて
ジャムにしました。
りんごとパイン、色が似てるから
2種類入ってるように見えないけど…

おいしい、おいしいけど、
個人的にはやっぱり
単体フルーツのジャムの方がいいかな…


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by This-is-delicious | 2018-07-19 08:13 | ジャム | Comments(0)

甘夏ジャム!

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伯母から甘夏を送ってもらったので
またまたジャムをつくりました。

甘夏マーマレードです♪

先日つくったいちごジャムもそうですが、
砂糖を少な目にしているので
未開封のジャムでも冷蔵庫で保存しています。

なので冷蔵庫の中は、
既にジャムでいっぱいなんですが…(o´Д`o)


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ちょっとほろ苦さが残りすぎたような。

あと、先に皮だけ煮る時に
もっと柔らかくなるまで煮た方がよかったかな。

もう1回仕込もうかと…
冷蔵庫と要相談です…


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by This-is-delicious | 2018-06-11 08:33 | ジャム | Comments(0)

いちごジャム、再びー!

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昨日、業務用スーパーというのに
はじめて行ってみました。

特に何がほしいってワケでもなかったんですが
最近いろんなとこで目にする機会があり、
なんかお得なものないかな~くらいな感じで。

そしたら…
ジャム用いちご1パック148円!
というのに出会ってしまいまして。

ジャムつくったばっかだしなーと思いつつも
4パック購入してしまいました(ノω`*)


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で、いちごジャム。

なんか前回よりうまくできたような~♪

色がさらにキレイに仕上がったような
かんじがします。

ジャムは何回つくっても、
つくる工程が楽しいです(*゚∀゚)


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牛乳氷といちごジャムを
ガガガっとミキサーにかけただけの、
いちごフラペチーノっぽいデザート。

ちょっと加えた練乳が最高!

ダイエッターのおやつには最適です♪


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by This-is-delicious | 2018-06-03 06:16 | ジャム | Comments(0)

いちごジャム!

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198円になったいちごを
ジャムにするべく5パック買ってきましたー!

このままもぐもぐ食べてしまいたい気持ちを
ぐっとこらえて、もくもくとヘタとりを…


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今回は、甘さ控えめ&冷蔵庫保存前提で
お砂糖はいちごの25%にしました。

お砂糖とレモン汁をまわしかけて
ちょっと時間をおくと、
いちごの水分がジワ~ッと出てきます。


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赤いマグマ~( ゚∀゚)

鍋を火にかけて、一気に煮上げます!
あまーーーい香りが部屋中に広がって
癒されます~♪

アクが浮いてきたらすくいとり、
ゆるやかにとろみがついたら、完成!


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ちっちゃい瓶ですが、5個できました。

真紅を超えたような紅の色が
本当にキレイ~( ´∀`)

ジャムよりはゆるいソースに近い感じなので、
ヨーグルトのお供用です。


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by This-is-delicious | 2018-05-26 15:12 | ジャム | Comments(0)

りんごジャム!

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毎朝ヨーグルトにジャムを入れて食べているんですが、
ここ最近ずーっとゆずジャムばかりで
さすがに飽きてきたので、
りんごジャムをつくりました。

スーパーで傷モノ値下げされていたりんごがあって
ジャムにしよう!とゲットしたりんごなので、
品種も何にもわからず、とりあえず煮てみました。


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ジャムをつくる時って、果物を切って
砂糖をまぶして水分を出したりしますが、
りんごってそんなに水分が出てこないのもあって
ジャムというより甘煮みたいになりがちです。

それを解消すべくワタシの必殺技は、
すりおろしりんごを加える&
100%りんごジュースで煮ること!

りんごの一部をすりおろした状態で加え、
切ったりんごと砂糖を鍋に入れたら
ひたひたのりんごジュースを加えて煮ます。

すりおろしりんごはすぐに変色するので、
時間をおかず、すぐに煮ます。

今回みたいに、ちょっと傷モノで水分抜け気味の
品種不明のりんごでも、ジューシーで
おいしいジャムに仕上がります♪♪

りんごジュースの糖分もあるので
今回はお砂糖を25%にしましたが、
それでもちょっと甘めに仕上がりました。

明日からは、りんごとゆずのローテーションです♪


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by This-is-delicious | 2018-03-09 21:39 | ジャム | Comments(0)

レモンのコンフィチュール♪

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年末ですが、まったく普通な1日です!
今年はblogも、年末年始感ゼロでいきます(ノ∀`*)

ということで、今日は2017年のレモン事情を。

去年は収穫ゼロだった我が家のレモン。
今年は、引越し先のマンションに車で運んだり
なかなかレモンにもハードな1年でしたが、
9個の実が黄色くなりました( ゚∀゚ )!
うれしい♡


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とりあえず、色づきいい5個を収穫。
つやっつやで皮がパンと張っていて
本当にキレイですー!

100%完全無農薬なので、
皮も何の躊躇なく口にできます♪


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我が家のレモン自慢その②

皮が薄くないですか?
売ってるものって、もっと皮が厚い気がする。
コレは何年も前から思ってたんですが、
毎年我が家のレモンは皮が薄いです。
まぁ薄いから良いってわけではないと思いますが…

果汁を絞って、薄皮を除いてから
皮を切り刻んで茹でこぼし、
果汁と水を加えてワーッと煮詰めます。


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できあがり!

焼き菓子に入れたり、いろいろ活用します♪


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ちなみに、毎年おせちをつくる際に
柚子が少量あると重宝するので、秋に祖母の家で
狩ってきた柚子を大事に保存してたんですが、
今年はおせちをやらないと決めたので、
全部柚子ジャムにしました!

これで、ちょっとスッキリ。

今年もあと1日と半分…!


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by This-is-delicious | 2017-12-30 12:23 | ジャム | Comments(0)

ゆずジャム!

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昨日書いた通り、昨日はシュトーレンを仕込みました。

が、今日はその前につくったゆずジャムのはなし(゚ω゚)


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祖母の家の畑から柚子を採ってきました。
今年は色づきが遅くてまだまだ青いものが多い中、
黄色くなってるものだけを一心不乱に採りまくり…

持って帰ってきて計ったら、5キロ近くありました。
そのうち3キロを、ゆずジャムに(*´ω`)


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柚子を2つ割りにして
果実を絞り、中の皮と種をこそげとって
皮をみじん切りにする工程。

毎年、この皮をみじん切りっていうので
包丁持つ手が痛くてガクガクになるんですが、
今年も開始早々ガクガクになって
手を振ってみたりしながら進めてたんですが、
全然減らない3キロの山を前に、
結局はもうあきらめてフードプロセッサーを投入してみました。

あたりまえですが、すっごい楽ー!
キレイな線状のみじん切りには見た目が劣りますが、
自宅用ジャムならコレで全然いいのでは…
来年からも採用決定です。

この時点で、皮が約1キロ、果汁が785gでした。


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粉砕した皮だけを3回ゆでこぼし、
水気をしぼった皮と、果汁とひたひたの水と砂糖を入れて
強火で一気に煮立てます。

種はお茶パックに入れて一緒に煮て、
とろみづけにしています。
あくをすくいながら、とろみがつくまで煮詰めれば完成!

ちなみに今回、水は200cc、
お砂糖は皮+果汁の70%で1250g使いました。


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皮の切り方の見た目問題ですが、
ゆず茶にするなら、きちんと千切りにした方がいいのかも。
でも私の場合は、ヨーグルトに入れて食べたり
お菓子に主に使うので、かえって粉砕されてる方が
そのまま使えて、便利でよさそう(´∀`)

来年早々に結婚式をするんですが、
このゆずジャムでつくったパウンドケーキを
送賓の時のプチギフトにする予定なので、
近々試作をしてみたいと思います♪



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by This-is-delicious | 2017-12-02 12:40 | ジャム | Comments(0)

ラフランスのジャムとパインジャム♪

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ゆずジャムにとりかかるまえにつくった、
ラフランスのジャムです。

何年か前に、職場の近くの八百屋で
キズものの大きなラフランスが1個100円で売ってて、
それをジャムにしてみたのが
ラフランスジャムを最初につくったとき。
お昼休憩中だったので重い洋梨を5個も下げて職場に戻った思い出も。

それが感動するくらいおいしくて!
生のままで食べるラフランスってあまり好きじゃなくて
自分では買わないくらいなんですが、
ジャムにすると本当に自分好みに(人´3`*)


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生食できる新鮮な果物をジャムにするのは
ちょっともったいないかなとも思ってしまうので、
ジャムをつくる時って、見切り品コーナーで
果物と出会った時が多いです(ノω`*)

コレも、過熟の小さ目ラフランスが
袋詰めにされて値下げされてたもの笑


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ヨーグルトと超合うんですよ。
というか、超ワタシの好みで。

コレだけで、もう十分すぎるデザートです。


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コレは、八百屋で過熟のパイナップルが
たたき売りされてた時のパインジャム。
色的には一見するラフランスと変わらないけど。

パインジャムっていうのも市販だとなかなかないけど、
ヨーグルトに超合っておいしいです♪


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by This-is-delicious | 2017-11-28 06:44 | ジャム | Comments(0)

パインジャム♪

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腐る寸前?くらいの
完熟すぎるパインが激安売りされてたので、
ジャム用に2コ買いました( ゚∀゚)

切ってみると、たしかに熟れすぎて
果肉が透けるくらいになってましたが、
ジャムにするには最適♪

果汁も全部絞って、
コトコト煮ました(人´3`*)


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パインジャムは久々♪
激安パインがある時しかつくれないから(´ω`)

お砂糖は20%弱くらい、控えめですが、
完熟パインなので十分甘い(´∀`*)
ヨーグルトがすすみます!


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冷蔵庫に入れようとして…

自家製ジャムストックが溜まってきたので
ちょっと出して並べてみたら、
けっこうな種類があってビックリ!

左から、梅・りんご・夏みかん・いちご・プラム
上に乗ってるのがパインです。
こうやって並ぶとカラフルですね♪


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by This-is-delicious | 2017-09-13 08:56 | ジャム | Comments(0)

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